豌豆炒猪肉片的做法20年来，厨师教你三招炒豌豆，让他们不& amp#039;不变色，脆，香，嫩。

大家好，我& amp#039;m主厨窦，一级厨师，高级烹饪技师，下厨20年。关注我，每天分享详细菜品，毫无保留。

今天分享一道脆爽的时令菜：肉炒豌豆。让& amp#039;让我们开始行动：

材料：五花肉150克，豌豆350克，配料：红辣椒条50克，姜片10克，蒜片10克。

1将豌豆清洗干净后，放入干净的容器中，加入适量的水，加入5g盐，浸泡10分钟。这样也能有效去除豌豆上的虫卵。再次洗完后，开始掐掉豌豆的两头，这样也会把豌豆两边的老茎拉掉。

锅里再加一点凉水，放入姜片10克，花椒0.5克，将洗净的五花肉放入锅中，开小火，开始焯水。水慢慢烧开，五花肉的血会被煮出来，浮沫用勺子撇去。将水煮沸5-7分钟。当筷子能轻松插入猪皮时，取出沥干备用。

再往锅里加水，加入盐2克，植物油3克，大火烧开水。加入所有豌豆，开始焯一下。将豌豆焯3分钟，然后取出。将豌豆倒入装满冷水的盆中，让其快速冷却。用冷水冲洗一下，让里面凉透。这个操作可以保证豌豆不变色。

4将冷却后的五花肉切成2-3cm的薄片，焯水后只取150克五花肉。将红辣椒换成条状，宽度与荷兰豆大致相同。

5热锅冷油，锅中加入植物油20克，放入五花肉开始翻炒。翻炒至五花肉变大变脆，变成褐色，吐出油脂。加入姜片和蒜片继续爆炒。锅里加入2克酱油，给五花肉上色。再次翻炒红椒条，最后加入所有荷兰豆开始翻炒10秒。

6开始调味：加盐2克调底味，糖1克提鲜增甜，料酒15克去腥增甜，酱油10克提鲜增甜，蚝油10克提鲜增甜。将调料和配料翻炒均匀，加入花椒3克，加入水淀粉15克，大火翻炒均匀，然后出锅装盘。

一款清爽、清新、甜美的。quot肉炒豌豆。quot已完成。这道菜主要吃豌豆的脆和微甜，与五花肉的肉味相得益彰。越吃越想吃。

技术总结

荷兰豆可以种两季，春秋两季是荷兰豆上市的季节。这个时候荷兰豆最好。

最嫩的。

荷兰豆也一定要炒，不然有毒。白开水会更安全。

漂烫后的豌豆只要快速冷却就不会变黄。有条件的加冰水更好。

4荷兰豆不易吸味，五花肉比例低，这道菜需要加厚。

以下是详细的菜单列表，有需要的朋友可以截图保存。如果你也喜欢我的视频，请加关注，谢谢。

怎么把豌豆炒的脆一点？如何把豌豆炒得又松又脆？