教你怎么做，罗宋汤！三个关键点教你完美还原旧上海记忆中的罗宋汤。

今天边肖要教你的是——罗宋汤。.

作为一种深受上海家庭喜爱的汤，其实淘最厨房已经教过很多个版本的罗宋汤菜谱了…

(甚至还有配大白兔奶糖的版本！)

肯定有淘米粉要问，既然都教过了那么多次，为什么今天又要教呢？

因为边肖今天发现了这家餐馆，但是它& amp#039;众所周知…

新利查西菜馆，已经在广元路上安静地行驶了40年。

店里的食客多是从小吃到大熟面孔，去新利查吃饭，似乎已经成为了他们日常生活的一部分。.

罗宋汤是店里的招牌,许多人可以& amp#039;不要停止喝酒。他们必须连续喝两三碗才能吃饱。

罗宋汤的要将一道日常又大众化的食物做成招牌，绝非易事。's碗隐藏着怎样的神秘？

因此，边肖好奇地向新利查西菜馆的总厨汪爱军。请教

汪爱军

新立茶西餐厅大厨

在新李察工作了25年。

厨师告诉我们，他们店里的是用最简单的食材，来还原食客们小时候的味道。和罗宋汤。

汤汁浓郁醇香，入口便有绵密的酸甜在口腔里蔓延开来。牛腩脆嫩，白菜甜……只有这一碗，桌上所有的荤菜都黯然失色！

这碗能让人想起老上海味道的罗宋汤其实做起来很简单！三个步骤，三个关键点，老字号西餐厅招牌汤品，在家也能做！

淘米粉们还在等什么？赶紧下文章，解锁制作步骤！

食材准备

/ 食材 / : 300g牛腩、150g卷心菜、30g番茄、30g洋葱

/ 调料 /：面粉、番茄沙司、辣酱油、糖、盐

以下测量单位：

1 火锅勺 = 30ml

1 调羹 = 15ml

1 碗 = 250ml

制作过程

01

煮出来的汤底总是清汤寡水？

因为你漏做了这一步！

第一步：炒面酱

开小火,将1勺热锅油(30ml)倒入锅中；

油温五成热时，放入两勺热锅面粉(60克)。

Tips：

油和面粉的比例是1:2。

油温五成热：油位波动，表面开始出现少量烟雾，筷子插入时产生密集的气泡。

保持小火翻炒2分钟左右。至面粉呈现微黄色,闻一闻面条就把它放在一边。

炒面酱时要开小火不停的翻炒，防止炒糊。

炒好的面酱正确示范如下

02

第二步：处理配菜

将卷心菜、洋葱、番茄和牛腩切成小块。

将1汤匙(15毫升)油倒入开大火，.油温七成热时倒入洋葱煸炒。锅中

油温七成热时，油表面冒大量青烟，

筷子插入有密集气泡产生。

想要汤底更鲜美？

牛腩不焯水直接炒！

洋葱炒香后，直接放入牛腩一起翻炒。

牛腩无需焯水！否则肉的汁水会流失，

做出来的汤缺少鲜味。

保持大火，等牛腩炒至变色后，倒入西红柿，翻炒汁液。

03

第三步：煮汤并调味

保持大火，将6碗(1500毫升)水倒入锅中。盖上锅盖，烧开后再转中火煮1个小时。

如果喜欢比较浓稠的口感，

可以加1000ml水。

加入切碎的卷心菜，再次煮沸。

取1勺(15克)加入2调羹（30ml）温水，用勺子均匀搅拌至没有颗粒。.炸酱面

调好的面酱正确示范如下

加入面酱有诀窍，

火候和量都要掌握好！

转小火，少量多次把准备好的面酱加入锅里，并且一边加入一边搅拌。.

加入面酱时，一定要开小火，

少量多次，并不停搅拌，防止结块。

加入火锅勺(30g)番茄酱1勺，盐0.5勺(7.5g)，糖1勺(15g)，麻辣酱油1勺(15ml)。

辣酱油起到了提鲜和提酸的作用。

搅拌均匀,等它再次沸腾后，再把它端出来。

汤底鲜香浓郁，酸中带甜。炖的牛腩酥而不烂，菜汤饱满，一饮而尽。

你学过这首充满旧上海童年回忆的罗宋汤吗？

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