如何制作台湾省卤肉饭正宗传统台湾省卤肉饭(台湾省传承版，卤肉饭评委亲自推荐做法)

这个卤肉饭的版本是台湾省某五星级酒店厨师、台湾省多个美食节目嘉宾、台湾省传统卤肉饭评委的独家配方，也是台湾省传统卤肉饭最具地方特色的代表作。这道菜是非常经典和难得的正宗食谱和做法。在台湾省，卤肉饭也叫肉末饭，意思是卤肉饭和卤肉的酱汁都非常好吃。在台湾省，卤肉饭有很多版本，但是你真的需要提前预约才能吃到台湾省传统正宗的卤肉饭。为什么是正宗的卤肉饭？很多版本的卤肉饭都会加入各种香料来提升风味和鲜味。什么是真正正宗的不加任何调料的卤肉饭？做出来的是肉的纯正味道，香味是肉的味道，真的是食物本身的味道。

由小厨师咿呀

用料

2.先把锅加热，然后把油放进去。只有油才能带出肉里的油。油温升至六成热时，放入肉丁翻炒，转中小火翻炒。在火中容易烧焦和腌制的肉有苦味。不断搅拌，直到肉的颜色全部变色，煮熟。(约5-8分钟)肉丁焦黄变色后，加入冰糖翻炒糖色冰糖。不一定要把肉里的糖单独炒到冰糖完全融化，再继续炒。这一步加入冰糖可以包裹肉中的水分，降低肉的出水量，使腌制的肉更加鲜嫩多汁。(大约3-5分钟)

3、加入酱油，用金兰酱油，3斤肉用4/5瓶酱油继续翻炒。选择金兰酱油的原因是含盐量低，色泽好，而且肉质呈琥珀色，盐度刚刚好，不加其他调料。如果你能& amp#039;不要买金兰酱油，你可以把它和生抽、酱油混合，味道会变。根据自己的喜好去品味。继续翻炒，让酱油的香味钻到肉里，炒出肉和酱的味道。(约3-5分钟)加入300毫升米酒，继续翻炒。之所以要加米酒，是因为它能让酱香和酒味进入每一块红烧肉中，让肉和汁的味道更丰富、饱满、多汁。如果你不& amp#039;没有米酒，也可以根据自己的喜好加入米酒，或者雕酒或者白酒。加米酒是香的味道，加米酒是浓的味道。加九的目的是为了增香提味。唐& amp#039;不用担心，如果酒精太大，在翻炒和烹饪的过程中会慢慢挥发。(大约3-5分钟)

4、加水，水量是酱油和米酒精消耗量的总和，差不多600到800毫升的常温水。正宗台湾红烧肉。#039;不需要添加任何香料，但它尝起来是纯肉，而不是香料。如果买的肉比较差，可以适当加几颗八角，最好不加，其他调料不推荐。这是纯红烧肉。炖肉的时候，把汤烧开，用最小的火炖一个小时，盖上盖子，盖上盖子的时候留一个空隙。在慢炖的过程中，米酒方便的酒精会慢慢挥发。

5、正宗台湾省红烧肉会放红葱，是一种香料，多产于福建，粤北没有。如果你能& amp#039;t买红葱，可以直接在淘宝上买炒葱酥，炒菜前五分钟加入炒葱酥，炖五分钟后关火。切记在炖的过程中，要用最小的火慢慢煨出肉的油味和肉味。

6、公式之外！最后，我个人的建议：如果你已经把肉和肉汁吃得差不多了，可以把煮好的鸡蛋放在肉汁里，用大火煮，小火炖30分钟，用卤肉饭的肉汁做卤蛋，也很好吃。但我觉得我的建议是多余的，因为红烧肉太好吃了，真的一点汤都不剩，真的可以舔碗。哈哈哈！

7.这个方子我收藏了很多年，我也用了很多年。这是我唯一凭良心推荐的。如果你是一个吃货，热爱美食，热爱厨房，热爱烹饪，请按照这个食谱来做。相信我，到最后，你吃到嘴里的东西会是一个惊喜。

做法步骤

猪肉为人类提供优质蛋白质和必需脂肪酸。猪肉可以提供血红素(有机铁)和半胱氨酸，促进铁的吸收，可以改善缺铁性贫血。

补肾养血

猪肉味甘、咸、平，入脾、胃、肾经；补肾养血，滋阴润燥；主治发热，津伤，口渴，消瘦，肾虚，产后血虚，干咳，便秘，进补，滋阴润燥，养肝养阴，润泽肌肤，通便止渴。

润燥

猪肉汤可以弥补津液不足引起的烦躁、干咳、便秘、难产等症状。

做好吃的有技巧，我的每一道菜都有小妙招。你可以通过搜索& amp直接查看我的菜单。quot豆类水果和蔬菜。quot！

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