怎么做鲈鱼好吃？清蒸鲈鱼太淡？教你一招创新吃鲈鱼！惊艳，辛辣，美味

大家好，我是第一美食的阿飞，关注阿飞有更多的家常菜供大家参考！

通常鲈鱼都是清蒸的，主要是因为比较轻松新鲜。今天我们要做一点创新，做一道麻婆鲈鱼，更辣更好吃！

麻婆不& amp#039;不一定要做豆腐才好吃，但做鱼嫩而无味，端上来能让所有人大吃一惊。接下来，让我们& amp#039;让我们来看看具体的方法。

1.先准备一条新鲜的鲈鱼，去鳞、去腮、去内脏，然后清洗干净，切下鱼头切片两边的鱼，再切下鱼尾，方便摆盘。

然后先把鱼刺去掉。

然后将鱼刃斜成连接刃，不用切透就能切到鱼皮，第一刀和第二刀连接起来切掉。

将鱼片放入清水中，加两勺盐，倒入少许料酒，用手搓一会，去除血渍，这样鱼片吃起来更嫩滑，没有腥味。

然后清洗干净，挤出水分开始腌制，加入一勺盐和一勺胡椒粉，用手抓匀，加入一个蛋清增加嫩滑口感，快速搅拌2分钟让蛋清和鱼肉充分融合，然后加入5克干淀粉继续抓匀，腌制10分钟。

淀粉受热糊化，可以锁住鱼片的水分流失。

2.腌制时准备一些小料。

大蒜压平切块，姜切姜末，葱切段，与蒜末和姜末放在一起备用。

3.食材准备好以后把鱼头鱼尾焯一下水。

锅内放清水，加盐3克、料酒10克去腥，将鱼头、鱼尾放入冷水中煮出血水，煮熟后取出，将鱼头、鱼尾分别放在盘子两端，主要是让盘子好看。

4.锅再次烧开水后，迅速将腌好的为避免煮老，时间不能超过20秒钟。.鱼煮熟

然后把鱼倒掉，用清水冲洗干净，放凉，保持口感滑嫩。

5.接下来开始烹饪

锅中热油，倒入葱、姜、蒜，加入辣椒酱、豆瓣酱、老干妈豆豉，一起翻炒红油，油出来后加入一勺清水，水烧开后开始调味。

加入盐2克、鸡粉2克、鲜糖少许、胡椒粉2克，搅拌至调料融化，再放入鱼片，朝一个方向轻轻推几下，防止鱼片断裂。

加少许酱油上色底色，大火翻炒颜色均匀，然后淋上花椒油减少鱼腥味，最后勾上少许水淀粉，迅速收汤，即可出锅装盘。

撒点香菜更好看。

阿飞有话说：

1.腌鱼片时要注意顺序，先挤干水分再码味、再加蛋清和淀粉，这样才能达到嫩滑入味的效果。

2.汆煮鱼片时先不要搅动，等待蛋清凝固、淀粉糊化后，再轻轻推动，以免脱浆。汆过水之后要快速过凉，以免鱼片在余温下变老。

关注阿飞，每天都有简单又实用的家常菜供您参考，我们下期见！

蒸鲈鱼你只需要在这六个步骤中做最好的蒸鲈鱼的方法。