最好吃的巧克力是什么？巧克力控必看：10种巧克力，你最喜欢哪一种？

你喜欢巧克力吗？在糖果的世界里，巧克力绝对是标杆。即使你没有。#039;不要吃太多巧克力，你可以在许多甜点和饮料中找到巧克力的痕迹。

今天我们就来好好聊聊巧克力吧！

巧克力简史

在现代拉丁美洲，可可豆也被用作货币。根据16世纪阿兹特克人的数据，一颗可可豆可以买一份蒸玉米餐，而100颗可可豆可以买一只火鸡。

玛雅人和阿兹特克人认为可可豆具有神奇的力量，因此它们经常出现在神圣的仪式中，如生日、婚礼和葬礼。据专家称。#039;研究发现，阿兹特克人会把沾有过去祭品鲜血的巧克力放在葫芦里作为新祭品，作为死前最后的安慰。

让& amp#039;让我们来谈谈制作巧克力的过程。巧克力原产于中美洲和南美洲，由可可树的果实制成。像许多豆类一样，这种水果有豆荚，一个豆荚里有40颗豆子。将可可豆晒干，提炼，然后烘焙，就成了大家熟悉的可可豆。这些可可豆被运送到制造公司进行清洗和研磨，然后可以转化成各种巧克力产品。

那么，你知道巧克力有哪些种类吗？接下来我们就来好好看看吧！

牛奶巧克力

可以在便利店或超市购买不同口味的牛奶巧克力，选择时尽量选择较脆的巧克力。好的牛奶巧克力打碎时要发出清脆响亮的声音，否则说明质量不好。

牛奶巧克力有很好的味觉体验，因为它含有能改善情绪的化学物质，如咖啡因、可可碱、色氨酸和酪氨酸。用于烘焙时，牛奶巧克力的味道可能会被其他配料压制，但足以为甜点增添甜味和色彩。

牛奶巧克力通常呈浅棕色。如果想让颜色更深，也可以多加些可可粉。

黑巧克力

由于可可豆的比例很高，黑巧克力的颜色又深又浓。黑巧克力还有很多营养成分，如抗氧化剂、纤维、铁、锌、镁、铜、磷、钾等营养成分。此外，黑巧克力有助于保护心脏健康，促进全身血液流动。

半糖巧克力

但是，半糖巧克力的含糖量永远不会高于甜巧克力，因为它的含糖量永远低于50%，而甜巧克力的含糖量超过50%。但与半糖巧克力相比，黑巧克力的可可含量总是更高。

除了糖和可可豆，甜巧克力还含有可可脂、香草和用于调味的乳化剂。半糖巧克力之所以受欢迎，是因为它平衡了巧克力的苦味和糖的甜味，所以可以添加到各种食谱中。

苦甜巧克力

在许多国家，黑巧克力和苦甜巧克力可以互换使用。例如，在欧洲，苦甜巧克力简称黑巧克力，因为它的颜色是黑色的。

这两种巧克力在烘焙时也可以互换使用。如果你的饮食中需要半糖巧克力，你可以使用苦甜巧克力甚至黑巧克力，并添加更多的糖来平衡苦味。

德式甜巧克力

甜巧克力，又称烘焙甜巧克力，最初是由塞缪尔格尔曼发明的。原意是省略面包师& amp#039;混合巧克力和糖的步骤。但由于以塞缪尔德曼命名的甜巧克力总让人以为这种巧克力是德国人发明的，其实巧克力和同名蛋糕都来自美国。

白巧克力

白巧克力起源于20世纪30年代的瑞士，是可可脂的替代品。20世纪30年代，雀巢在世界各地生产白巧克力，从此开始流行。

但是白巧克力的标准在不同地区是不一样的。例如，在美国，FDA规定白巧克力必须含有20%的可可脂、14%的乳固体、3.5%的乳脂和约55%的甜味剂。而在欧盟，其他标准与美国相似，但对甜味剂的百分比没有限制。

制作一块完美的白巧克力并不简单，需要训练有素的厨师来完成。重点是如何融化可可脂，然后加入奶粉、糖、香草等配料，形成美味的白巧克力。

无糖可可粉

可可粉的加工有两种基本法：荷兰制和天然制。可可粉的天然pH值范围是5.3至5.8，这就代表它本身是酸性的。在荷兰式的方法里，用碱性溶液洗涤可可粉，溶液会把可可粉的pH值提高到6.8至8.1，从而使其酸度降低，易于溶解且颜色变深。

而天然加工的可可粉，也被称为去油加工的可可粉，基本上就是磨碎而成的可可粉。它不需要进行其他处理改变可可豆的PH值。天然制的可可粉呈红棕色，味道也更加浓郁。

调温巧克力

调温巧克力指由基本的巧克力成分制成的最高质量的巧克力，里面包括可可块、可可脂、糖、奶粉、大豆软磷脂和香草等添加物。因为里面添加了最多量的可可脂，因此调温巧克力的质地最好，质感和风味都是其他巧克力比不上的。

在美国，调温巧克力的理想标准包括至少35％的可可块和31％的可可脂。这里的31%指的是最低标准，一些巧克力里面的可可脂含量可以达到39%。

如果你想要在家里制作甜品，并且想要深色的巧克力涂层，那么可以使用调温巧克力。你也可以用它来制作各种巧克力甜点。不过，调温巧克力并不是最理想的烘焙成分。由于可可脂的含量比较高，所以把这种巧克力放在蛋糕里面会有点奇怪，所以还是尽量避免使用调温巧克力吧。

复合巧克力

复合巧克力是一种由可可、植物油和甜味剂混合而成的巧克力。由于它使用棕榈油或椰子油等低成本植物脂肪代替昂贵的可可脂，因此它是普通巧克力的平价替代品。

由于缺乏可可脂，在某些国家和地区，复合巧克力并不属于巧克力的范畴。从质地上讲，复合巧克力可能看起来与调温巧克力相似，但在风味方面却相差甚远。由于调温巧克力包含高比例的可可脂，因此它比复合巧克力更柔软，更具风味。

复合巧克力由于质地较单薄，因此常用于涂在糖果棒上，因此也被称为巧克力味涂层、复合巧克力涂层、糖果涂层巧克力、糖果涂层等。你可以在40摄氏度或104华氏度的温度下融化巧克力再作为涂层使用。通常情况下，复合巧克力可以在35摄氏度至37摄氏度或95华氏度至99华氏度左右融化。

红宝石巧克力

在黑巧克力、白巧克力和牛奶巧克力之后，红宝石被认为是第四类巧克力，它以十分漂亮的粉红色而闻名。红宝石巧克力的历史相对较短，于2017年由比利时-瑞士可可公司百乐嘉利宝公司首次正式发布。

你可能也曾经看到过用食用色素制作的粉红色巧克力棒，或者加入浆果的巧克力甜点。不过红宝石巧克力是天然形成的，它是由一种仅在巴西、厄瓜多尔和象牙海岸种植的红宝石可可豆制作而成。如果单单说味道的话，红宝石巧克力并不像巧克力，而是带着水果味和淡淡的酸味。

今天的巧克力特辑到此为止。最后一个问题：你更喜欢吃哪种巧克力呢？