地三鲜的做法：家常版、东北版

家常版地三鲜：

1. 准备食材：茄子、土豆、青椒、葱姜蒜、盐、糖、酱油、淀粉、油。

2. 制作过程：

（1）茄子、土豆、青椒分别切成均匀的丁，备用。

（2）锅中加油，烧热后放入土豆丁煸炒，炒至微黄时捞出备用。

（3）再倒入茄子丁，煸炒至软。

（4）放入青椒丁，继续煸炒。

（5）炒至三种食材软烂糯时，加入葱姜蒜末炒香后加盐、糖、酱油调味，翻炒均匀，最后加少许水烧开。

（6）调入少许淀粉水勾芡即可。

东北版地三鲜：

1. 准备食材：茄子、土豆、大白菜、豆腐、葱姜蒜、盐、糖、酱油、淀粉、油。

2. 制作过程：

（1）茄子、土豆、大白菜分别切成均匀的丁，豆腐切成小块，备用。

（2）锅中加油，烧热后放入土豆丁、茄子丁，煸炒至微黄捞出备用。

（3）再倒入大白菜丁，豆腐翻炒至菜熟豆熟。

（4）放入之前煸炒的土豆、茄子丁，拌炒均匀。

（5）加盐、糖、酱油调味，加少许水烧开。

（6）最后勾芡即可。加入葱姜蒜末提香，翻炒均匀即可出锅。

不同地区的地三鲜在烹饪材料和调料上有所不同。家常版做法简单，调味料以口感为主。地三鲜在东北地区算得上是一道经典菜品，清爽爽口，营养丰富，口感极佳。无论是家常版还是东北版，都是一道喜爱的家常菜品。