东北菜的独特特色

地域性

东北地区是中国的重要粮食生产基地，同时也是盛产猪肉和牛肉的地方。因此，东北菜在食材选择上，以大米、小麦、玉米、绿豆、黄豆、大豆等为主要原料，并有丰富的猪、牛、羊、鸡、鸭等肉类食材，所以比较具有地区特色。

善于制汤

东北菜在烹饪手法上善于制汤，而且花样繁多，比如爆炒“锅包肉”、淮扬菜“糖醋里脊肉”、东北特色“砂锅鸡”、甜辣味浓郁的“鱼香肉丝”等都含有浓郁的鲜香味，让人食欲大开。

讲究腌制和腌炖

东北菜采用腌制和腌炖的手法，能够将肉类的鲜味和嫩滑融为一体，让肉类更加入味，也更加有嚼劲。例如，东北特色菜品——锅包肉，在腌制后再重新炸制，形成了脆嫩可口的口感。

偏重肉类食材

由于东北地区的气候寒冷，人们需要大量的蛋白质、热量和脂肪来维持身体的正常运转。因此，东北菜在肉类选择上很不错，使其偏重于肉类食材。如“东北三鲜”、糖醋里脊、松子肉等都是以肉类为主要食材，口味独特。

总结

综上所述，东北菜以其独特的地域性和烹制特色，成为了中国餐饮文化中的瑰宝。每一种菜肴都饱含着东北地区深厚的人文历史，值得每一位爱好美食的朋友去品尝。