今天给各位分享2020零售餐饮行业智慧复苏暖场会的知识，其中也会对助力餐饮业复苏进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注365暖场活动网（http://www.bkl365.cn），现在开始吧！
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2020餐饮行业的机遇与挑战
6 月13日北京新发地疫情又给还未完全复苏的餐饮行业沉重一击。面对这样突如其来的暴风雨对于从事餐饮行业的朋友们，既是机遇又是挑战。如何抓住这次机遇迎接新的挑战，带动餐饮行业新的浪潮？就成为每一位餐饮人值得思考的问题了。
近几年随着我们的文化以及消费水平不断提高，对产品品质的追求也逐渐提高。大型的餐饮企业，有其深刻的企业文化，它们的品牌影响力早已在我们心中有着不可撼动的地位。中型餐厅由于受到人均面积的限制，平均面积的使用率产生的效益都非常低，还要面对高额的人工成本......面对这样的经济形势中型餐厅未来的可持续发展性极低。因此餐厅的转型是一个势在必行的事情。
可以节省投入成本的档口店则成为了餐饮行业未来的的发展趋势。用人工智能解决收账、会员招募等问题，既节省了大量的人工成本、店面的租金，又可以在一定程度上改善食品安全问题。作为档口店的老板只需要考虑可长期合作的食材供应商即可。
在经过市场调研了解自己服务的客户群后，如何选择一家适合自己的“食材供应商”呢？加盟连锁就是一个不错的选择，一个人做很多事情，很多人做一件事情的结果是截然不同的。加盟保证了可持续发展的合作关系，又能保证档口店餐品的品质，对自己未来的战略发展也有一定的帮助。
2021年，餐饮行业会好做点了吗？
疫情过后、企业对食品安全会更加重视。“病从口入”将会被所有人牢记，产品品质和安全卫生将会成为消费者的关注点。餐饮店会快速采取相应的措施将食品安全问题提升到运营的战略高度，如加强明厨明档展示、严格把控食材的采购源头、寻找优质供应商合作、产品的安全情况在店内公示、产品安心卡作为保证每道菜品质和安全的证明、严控食品安全卫生，员工健康状况公示。只有做干干净净的好产品，挣明明白白的钱，餐饮人才能在行业的竞争中存活下来。
疫情过后、餐饮企业看到了布局新零售的重要性，不少餐饮企业开辟了自建外卖渠道，微信小程序及微信公众号都成为外卖订餐渠道入口。据了解，北京华天、旺顺阁、味千拉面等品牌也都选择通过开通微信订餐的方式自建外卖渠道。其中，旺顺阁、将太无二等品牌在鼓励消费者自提的同时也对门店半径2-3公里的提供配送服务。而川菜品牌龙人居、眉州东坡等品牌上线微信外卖小程序，通过与物流企业合作进行配送服务。
疫情过后、餐饮企业加快建立微信群或小程序等方式的私域流量，此次疫情对餐饮行业的重创是有目共睹的，但有部分企业，因为私域流量做的比较好，疫情对于他们影响就相对没有那么大，库存可以消化50%以上，而没有做好这个储备的，只消化了10%左右的库存，这就是明显的差距。
前面说到了直播是新零售一个非常重要的线上销售渠道，此外还有一个重要的作用就是，可以为餐饮企业带来大量的曝光和私域流量的沉淀。
疫情过后，小而精的连锁模式受资本追捧。一些比较轻、比较小的品牌及加盟模式会更受资本的追捧。刚需品类的餐饮品牌影响会比较小，复苏预计也会比较快。最近俏江南张兰创立餐饮基金，关注比较容易标准化、能形成终端连锁的餐饮企业，看中火锅和小吃品类。人均50元以内，追求高翻台率，目标千店规模起，单店年收入500万上下。
2020年餐饮行业迎来大洗牌后，疫情下的餐饮有何变化？
iiMedia Research（艾媒咨询）数据显示，2020年第一季度全国餐饮收入为6026.3亿元，与2019年同期全国餐饮收入10644.1亿元相比下跌44.3%，呈现断崖式下跌的局面，餐饮行业成为受新冠肺炎疫情影响的重灾区。艾媒咨询分析师认为，由于新冠肺炎疫情的爆发，以餐饮业为代表的人群聚集性较强的消费行业需求骤减，餐饮行业的食材供应、菜品销售渠道均受阻碍，使得2020年疫情期间餐饮行业面临严重损失。
今年上半年，我国餐饮业受各种数据的影响很大，很多餐馆关门了，很多餐馆关门了，商店的现金流被打破了；许多餐饮企业也面临着巨大的困境，由于疫情的控制和市场的开放，受到政策、食品行业和饮料行业等因素的影响，那么疫情对餐饮业的影响如何？
这种流行病在流行期间引起了餐馆的洗牌浪潮，一些餐馆关门了，一些工业工人在疫情结束后，消费需求自然上升；是否会出现在卫星电视上对餐饮业的影响？
这种流行病实际上对部落的影响很强，在疫情爆发前，市场主要集中在经济相对落后的许多大城市，吃不到特别吸引人的食物。目前还存在很多疑惑，消费习惯还没有改变，疫情过后，我们都发现，食用秸秆可以是一个特殊的时期，存在着许多问题。过去的其他公司都会注意带走，客户会关注我的下一步，市场支持资源和配套设施将迅速发展。
毫无疑问，人们会更加关注健康，选择既有健康又有调节的健康食品，更注重相对健康的饮食，如快餐、半成品制造业，等等，瘟疫对餐饮业的影响，当然，不仅是淡淡的食物，很多餐馆的从业人员也在我们周围修改菜单，对健康有什么影响？
疫情对餐饮业的影响究竟有多大，整个行业的疫情都在加速，餐饮业无论如何都不会被淘汰，餐饮业的发展仍然有着巨大的潜力，无论企业如何发展？商业或小餐馆，经历了一轮洗牌，新的模式也将会出现。
疫情的冲击下，餐饮企业纷纷投入到“新模式”的探索中，花更多精力打造成品、半成品标准化生产，上线“堂食+外卖+外带+零售”等多条销售渠道，开发“社区档口”“餐厅外摆”等多时段、多场景经营模式。
2020年餐饮行业十大趋势
2020年是特殊的一年2020零售餐饮行业智慧复苏暖场会，很多企业突然遭遇到生存压力2020零售餐饮行业智慧复苏暖场会，有些企业扛过来了2020零售餐饮行业智慧复苏暖场会，有些企业倒下了。在这其中，我们看到，那些追求优秀的企业，从不把自身的问题推给疫情，而是把疫情转化为企业的体检，以此进一步提升自我。并且，很多老板们在第一时间告别抱怨，转换思维，喊出：用好一次危机。如今，很多企业在危机中重生，就像每个花朵都不曾敷衍春天。回顾跌宕起伏的2020，盘点出了十大餐饮关键词。
2012年以后，高端消费被抑制，市场化的餐饮蓬勃发展。2018年以来，高端消费开始复苏。
特别是米其林、黑珍珠的两种评比，对整个餐饮业的影响是巨大而深远的，它让餐饮业有了两条大道：一条是追求市场化竞争的餐饮公司；一条是追求米其林、黑珍珠的“新匠人餐厅”。
过去，市场化的餐饮公司得到了充分的发展。无论是学习海底捞，还是学习巴奴，或者学习华为等优秀企业，都推动了行业标准化、去厨师化。
但是，随着米其林进入中国，餐饮企业有了另一个同样可以“王冠加冕”机会。同时，米其林还为餐饮企业提供了一个可供“价值评估”的参考。
新荣记获得米其林餐厅之后，不仅品牌影响力大大提升，还获得了更多市场机会，被众多商业体邀请进驻。
更具行业影响力的是，米其林也在推动中餐的全面进化，让中餐厅走出”口碑“这个模糊的标准。据说，米其林参考维度有五个方面：
1.食材；
2.大厨技术；
3.烹饪水准稳定性；
4.性价比(物超所值)；
5.创新水平；
小吃小喝从大赛道，持续升级到如今已经成为风口。
这个风口的形成，是市场因素一次次叠加的结果。其中来自餐饮市场的明显要素，依然是经营成本持续增加，另一个核心因素来自外部环境，就是新兴消费者的消费力被持续收割。
中国的90/00后约占总人口的24%，2020零售餐饮行业智慧复苏暖场会他们已经成为了消费的主力军，2020零售餐饮行业智慧复苏暖场会他们将主导未来5-10年的中国乃至全球消费格局。
未来还有更加年轻的群体替代他们，市场上的消费主力永远都是“年轻人”，这是规律更是趋势。
90后消费者的消费态度，决定未来餐饮业的方向。90后消费观念是“悦已消费”，讨好自己，即追求悦己，也追求性价比。
因此，当前小吃小喝的风口，就是门店要好看，有设计感、有 时尚 感；品牌带要感，接近年轻人，有活力，甚至表达一种生活态度；性价比要高，好口味、好食材、好的价格。
目前，湖南长沙的餐饮正在集体性崛起，就是其中的代表。
所有的优势，都不是一促而就的努力，而是日积月累的结果。
2012年以来，餐饮业的主潮流是“公司化进程”。如今，这个进程还在持续，并通过优势叠加形成新的竞争力。
当下，餐饮业通过叠加，把二维码、小程序、精细化管理等单项优势，融合为一项新的管理技术——数字化。
未来，这一技术红利将推动管理，迎来“质变”。最明确的是两点：一是拼经验、拼天赋的玩法越来越没有空间；二是系统性的竞争将释放更强大的力量。
这个趋势，还是企业“百城万店”规模化发展的现实需要。随着企业市场下沉、百城万店的扩张，现有的管理存在明显短板，而数字化将提升管理的效力，并推动餐饮业形成更多“巨无霸”。
比如，喜家德虾仁水饺已经聘请来自华为的专业人才推动数字化。
所有的优势都是日积月累的结果。而管理上，也从来没有单个的问题，都是一环套一环的。对于大多数餐饮企业，持续改善已经成为常态化。
在今年的趋势中，“持续改善”是最不为人所强调的趋势。因为它周期性漫长，并且日常化，所以很多人认为缺少“趋势”应有的亮点。
其实不然。
打铁还需自身硬。从“精细化管理”到“持续改善”，越来越多餐饮企业已经找到了应对黑天鹅的方法和能力。
马太效应持续加剧，什么是马太效应？好的更好，差的更差！富的更富，穷的更穷！
加盟连锁，正新鸡排突破18000字店，蜜雪冰城突破10000家店；直营连锁，喜家德突破600家店、老乡鸡突破800家店、乡村基突破1000家店。
疫情的确对市场进行了洗牌，不仅留下了市场空间，还腾出了更多机会。不仅头部品牌在扩张，二三线市场的强势品牌在今年都也在积极扩张。
马太效应的后续，就是“插旗行动”。这种布局抢点，更大的价值是确立消费者认知。
喜家德扩店的目标是，北方省会城市全覆盖；太二酸菜鱼，南下昆明，北上内蒙、东北，区域局限的壁垒越来越淡了；苏小柳加大开店力度，插旗长三角核心城市群，在消费者中进一步确立自己品类代表的认知。
品牌年轻化是一个突出的趋势。
事实上，年轻化不只是空间的改变，更是一系列的动作。
成立25年的九毛九，在大胆推进品牌年轻化。太二酸菜鱼以设计为切入店，再推出各种主题店，和消费者互动，为品牌注入活力。
太二开过酸菜博物馆，在馆里听酸菜发酵、做中医馆，现场问诊专治“不二”，打造“酸爽基地”，出品酸菜雪糕；今年的五周年又打造了太二澡堂，声称要让现代人搓洗灵魂，酸爽做人。
今年九月，太二酸菜鱼在太原推出粉丝店，推出以铁粉“申雨”担任荣誉店长的“粉丝店”；同时，门店也表现了粉丝的职业，粉丝店也是一个空姐主题店。
九毛九创始人管毅宏透露品牌年轻化的核心秘笈，就是六个字：好看、好吃、好玩。
2020年，餐饮新零售已经形成了“万马奔腾”的局面。这之后，仍然是拼品牌力的血战。新零售业务，仍然是一个沼泽地，品牌曝光度、展示位等等，任何一个环节都不是没有门槛的蓝海。
比起新零售，“重做”却是更大的趋势。
苏小柳在长三角引发了“小笼包”细分品类的繁荣。南小馆已经跟进，再加上一些模仿者，这个细分品类正在蓬勃发展。
苏小柳为何成为品类代表？就是用了现代感的空间，传统的匠人，优质的食材，以及现代的管理方法，“重做”了品类。
事实上，这其中有一个巨大的机会。东方既白卖了那么多年的中式快餐也不见效果，现在转行卖包子，倒是一个不错的方向，只要做到“重做”，就有机会。
因此，对于餐饮业来说，与其转做新零售PK食品工厂，不如把已有的大品类再重做一遍。
概念店、旗舰店已经成为餐饮企业的新趋势。
因为，单纯的产品升级，并不能带来持续的、一目了然的直接感受。这种注重强体验的门店，恰恰可以把品牌力和品质感直接传递给消费者。
这个底层逻辑是，新空间弥补了以往“小而美”模式中体验感的缺失。
餐饮业目前已经有两个现象证明，这个趋势在强化：
一是茶饮行业的新趋势，就是告别小门店，转向大门店，以此做出体验感。COCO，古茗等茶饮品牌都力推百平大店，把自己打造成“乡镇星巴克”，成为年轻人的聚集点。
二是高端餐饮在复苏，景观大店涌现。
有意思的是，这也暗合了市场的趋势。客单价500元以上的高端餐饮，经常订不到位置；客单价50以下的，活得非常好。
供应链有如餐饮业的兵工厂，驱动餐饮品牌加速发展。
贾国龙功夫菜、京东切入餐饮业，这些都是规模养大供应链之后，供应链再发展的必然结果。餐饮企业头部品牌以供应链优势实现低价、高品质、市场占有率，形成马太效应。
如蜀海、美团快驴、美菜等餐饮供应链企业的发展，也解决了不少餐饮品牌的需求，使其规模得以快速发展。
受疫情影响，供应链从2b，扩充到2c，拓展新零售业务。疫情期间，如信良记等供应链企业发力线上，直播带货，扩大了品牌影响力。
餐饮业这两年出现了很多新的岗位。比如首席产品官、首席体验官、首席数据官等。
这些岗位的出现，是对市场变化的反应。有点儿吃哪儿补哪儿的意思。
当下，餐饮业最突出的，就是在拼设计师。过去拼产品，现在拼美学；过去拼好吃，现在拼好看、好玩。
这个底层逻辑是，餐饮业正迎来新一轮迭代，就是从物质追求向精神需求的升级。
未来，美学是新的竞争力。
但是，这个美学的方向不是“一味复古”，而是“传统元素再设计”，把传统的美，用新设计，展现出“现代感”。
比如，南京大排档、文和友，他们的方向是“复古”，顶多称为特色，绝对不是未来的趋势。
未来，真正的趋势是喜茶、奈雪为代表的，核心是现代感的美。
疫情成为餐饮业的“催化剂”
——强势品牌，越战越勇，强大的抵抗力和免疫力快速恢复产能，逆势增长！
——“问题”品牌，恢复乏力，增长疲软，加速了市场的淘汰！
疫情过后餐饮路在何方？
不管餐饮业还是任何一个行业都在疫情的洗礼下。目前最要紧的是打疫情战，疫情过不去，什么都是空谈。大家没有真正了解过疫情的最前线是什么样子的，我同学大年29凌晨集合开会，到现在一直战斗在最前线，家都没有回过一天，衣服都没有换过一次，整个人身体包括心里状态都不太好，但仍然坚持一线，是千千万万个他一样的人守护了我们的平安 健康 ，所以说以后的路是光明的，我们中国现在如此繁荣富强，我相信疫情过去，每个行业都会快速的恢复以往的红红火火的光景。加油！一起加油吧！！！
不可否认，在2003年的非典时期，因为怕传染，外出就餐、 娱乐 、 旅游 的人都减少，很多餐饮倒闭。
当时因为非典的原因也让电商行业火爆起来，让很多人意识到这个行业的便捷，并且也让消费者们享有更多的利益。
电商平台的发展是多元化的，而且随着发展，模式和服务也越来越规范和成型。
外卖，帮买，同城速递等等服务，被大众认可并且使用频率持续增加。
现在人为什么喜欢电商交易，为的就是节省自己的时间。
堂食有没有必要，一定是必须的，可是疫情还没过去，即便过去以后，也需要一个过渡阶段，我的建议是你把外卖部分好好的 探索 一下。
外卖涵盖的品种多元化，可以速食，也可以半成品净菜（配好各种调味料），可以卖配方，也可以厨师入户服务（这项需要细化想好）。 养生 粥，月子餐，老年人钟点工式的午餐、晚餐包月等等。
经济受到疫情的影响不只是你，如果只是把时间和精力用来焦虑和灰心，那么一定是只有不好的结果。
刚刚恢复营业一定会有低潮期，但是人们依然要生活，要吃饭，年轻人依然需要外卖食品。
考虑下哪种方式更可行，去尝试着做。现在的低潮期或许正是餐饮业新模式转型的初期呢。
不尝试一切都是零，尝试了至少有一半成功的可能。
祝你未来生意更兴隆。
今年疫情的确对餐饮业造成极大冲击和现实的损失。但我们不必十分担忧，毕竟人是要吃饭的，既然要吃饭，那么作为搞餐饮业的朋友必须要有一个清醒的头脑。
一是将饮食 健康 放在第一位，特别是在国家政策允许的范围内把好食品安全关。
二是将所谓的”野味”从餐卓根除，这次疫情教训又一次提醒我们，人与野生动物的关系。我们只有善待动物，也是善待人类。
三是切实做好餐饮人员自己的卫生和食物本身卫生，严格执行餐饮卫生规程，牢记”病从口入”祖训。
四是努力开发食调领域的菜品，基本固定菜品来源，建立菜品”户口”让消费者放心！
五进行传统菜品的开发工作，使我们过去那些口碑好、受欢迎的传统菜犮扬光大，并提高它们的品质，尽可能实行大众化。
六是我们必须要有”我为人人”的理念，从主观为别人、客观为自己出发，用心做餐饮，我想、我们的餐饮业还是会大有希望的！
每年的春节，对很多行业来说，都是一年之中最大的旺季，甚至春节期间短短的几天时间内，部分行业的营收要占据全年营收15%以上。而在刚刚过去的春节，我国由于发生新肺炎疫情，大多数企业纷纷停工停产，老百姓也都不敢外出消费，几乎所有行业都受损严重。要低一些。众所周知，每年春节，老同学聚会、朋友聚会、亲戚聚会都离不开聚餐。根据国家统计局发布的数据：我国2019年餐饮行业的整体收入达到了4.67万亿元，而其中有15.5%的收入便是来自于春节期间。这也就意味着，我国如今每年春节期间餐饮行业的收入约为7200亿元。而在今年的春节，全国各地的餐厅纷纷关门停业，老百姓也都居家不敢出门，而很多提前预定了年夜饭的，也纷纷电话取消订餐。为此，有机构统计了一下，大约在春节期间短短7天时间内，我国的餐饮行业收入跟往年相比，收入减少了近5000亿元。由此可见，餐饮行业算是今年新型肺炎疫情下损失最大的行业之一。
而受新肺炎疫情影响，餐饮行业在股市同样也遭遇了至暗时刻。比如我国火锅之王海底捞，它在2019年11月份的时候，整体市值一度突破了2000亿港元。而截止到昨天，海底捞的市值累计跌幅高达26.7%，市值缩水了近550亿港元。为什么会这样呢？因为有券商做了一份数据调研报告，假设海底捞停业15天，那么它的营业收入损失将高达50.4亿元，这几乎相当于海底捞全年约四分之一的营业收入。由此可见，春节期间的收入，对于餐饮行业来说占比有多重。
而除了零售、餐饮等行业之外，大部分的行业在今年的春节，都遭遇了一定的损失。对于传统制造业来说，工厂停工不能按期恢复生产是损失；对于房地产行业来说，原本春节是销售旺季，但是在疫情影响下，销量肯定也要锐减。至于物流快递行业，全国大部分地方的物流快递到目前还没有完全复工，同样损失巨大。
当然，对于零售、餐饮行业来说，虽然在春节期间收入锐减。不过从全年来看，当疫情过去之后，在家憋了许久的消费者，可能也会在之后短时间内迎来一波购买与聚餐的高峰。零售与餐饮行业也将迎来一波强劲的复苏，虽然整体上不能弥补春节期间的损失，但是也能挽回一些损失。
肯德基是个大品牌，可是随着疫情的发展，他庞大的员工系统也出现了病例，一位备餐员被确诊，这恐怕引起不少消费者的恐慌吧。更有许多外卖配送员感染，这都影响了餐饮的发展。但是我认为这些都是暂时的，就好比之前的非典只是阶段性问题，随着时间的推移，一切将恢复正常。餐饮市场发展到至今，很多人发现已有一些餐饮在走下坡路，这是否意味着餐饮市场已经接近饱和了？如果接近饱和，那餐饮发展之路该走向何方？
其实，餐饮远没有接近饱和，受益于中国庞大的人口红利，虽然在一线城市，可能会出现供求已经大于需求，造成了餐饮市场已经饱和的现象。但在二三线城市和一些县城，人们的生活水平在不断提高，餐饮行业正处于一个上升的趋势。
假设餐饮市场接近达到饱和，餐饮品牌为了能够长效发展，或者为了不被市场淘汰，它们需要转变，需要一种良性的转变。而这种良性转变将促进整个餐饮行业从粗放式到精细化来发展。从各个方面全面提升，同时也针对了自己的用户做出一系列改变。
一家餐饮品牌的好坏不再由门店数量的多少决定，而是由消费者口碑的好坏来决定的。消费者的口碑来源于三点：1、口感好不好？2、服务态度好不好？3、环境是否干净舒服？当然在当今快速发展的时代，速度也是一个因素。比如我要等待两小时来吃顿饭，你食品再好吃还是算了吧。
餐饮行业从古至今一直都存在。而发展到今天，已经成为国民经济体系一个不可或缺的产业。在这个竞争激烈的行业，只要你用心经营，我想疫后发展肯定也不会差，当然这可能需要过程，坚持，坚持，再坚持，心将胜利。
疫情过后，我觉得餐饮业应该做些改变。如:餐桌之间不能挨得太近，建议用快餐盒一人一份销售，花样可以多些，但必须由服务员做搭配。大的饮食酒店多设单间，就餐人员订桌的必须由顾客和酒店共同负责这桌人员吃饭安全。
瘟情过后我觉得也不会太好，因为虽然已经解禁了但人们心里一开始还是会有一定的介意的，害怕是携带者，不过慢慢会好起来的。
这几个月不管什么店生意都不会好。希望你们能扛过去。以后会好起来的。加油。
2020年刚开年就这样，我希望通过我们共同的努力能战胜这困难，就当是老天给我们的考验，让我们这个大家庭团结在一起共同迎接挑战，只有齐心协力才能迎来美好的未来。我们加油；中国加油。
疫情造成的直接影响，会让大家更注重“安全， 健康 ”的主题。
因此餐饮行业跟紧此主题，提供食品及服务更 健康 ，更安全。才能更好的发展。
同时疫情 也加速了人们生活习惯的调整。线上化是一个趋势，因此餐饮业在布局上也应该考虑，不能是纯粹线下。否则无法应对突发状况的发生。
首先期待疫情真正的尽快的彻底的过去！
疫情过后，路还在脚下，只能更加努力，把失去的补回来，而且必须是恶补！没有投机取巧，没有捷径！
施行推行西餐厅的饮食习惯，自己单独打菜。摒弃陋习，培养新文明饮食习惯。
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